Cervelle du Goémonier aux saveurs d’automne (Plat N°2)

Recettes pour 4 personnes

La cervelle du Goémonier
1 faisselle
15 g de Dulse
15 g laitue de mer
10 g Norie
2 échalotes
2 brins de persil plat
1 cs de Kasha (Sarrazin Grillé)
1 cs d’huile de noix
Sel

Velouté de châtaigne et panais

300 g Panais
300 g Marrons cuits
1 échalote
Bouillon de volaille
15 cl de lait
5 cl de crème
1 cs huile olive
1 pointe de muscade
Poivre

Blinis Sarrazin (plutôt pancake sarrazin)
100 g Sarrazin
1 œuf
10 cl Lait
2 cl d’eau
¼ de cc de bicarbonate de soude
½ cc de sel

Chips de Potiron et topinambour
A la mandoline 2 à 3 mm
Cuire à la friteuse en 2 fois.